Яблучний штрудель це рулет, скручений з тонкого тіста з начинкою і запечений в духовці. Інша назва яблучного штруделя – віденський штрудель, так як це одне з найпопулярніших страв у віденських кафе.

Тісто для штруделя готують із борошна, рослинного або вершкового масла, солі та води. Потім тісто настоюють на холоді і розкочують в дуже тонкий пласт. Щоб випічка вийшла дуже ніжною, тісто можна змастити топленим вершковим маслом або оливковою олією. Начинку традиційно готують із яблук, родзинок та горіхів (мигдалю, фундука, волоських і т. д.). Також у начинку додають цукор, корицю і ванілін. Для смаку і аромату можна додати трохи рому або коньяку. Яблучний штрудель посипають цукровою пудрою, подають з сиропом, ягодами або морозивом.

Для приготування яблучного штруделя не потрібно занадто багато посуду та іншого кухонного начиння. Потрібно підготувати миску, деко або форму для випікання, мірний стакан і качалку. Деко краще брати з антипригарним покриттям.

Потрібно заздалегідь просіяти борошно, відміряти потрібну кількість інших сипучих інгредієнтів і розм’якшити масло. Яблука можна і не чистити, але краще це зробити. З яблук потрібно вирізати насінники, нарізати яблука можна тонкими пластинками або невеликими кубиками.

1. Яблучний штрудель

Щоб приготувати це дивно смачне ласощі, доведеться провести біля плити майже півтори години, але воно того варто. Для начинки краще всього взяти яблука кисло-солодких сортів і волоські горіхи. Також знадобиться родзинки, кориця і цукор. Саме тісто готується дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 1 яйце;
• Ложка рослинної олії;
• Трохи солі;
• 3 г лимонного соку;
• 100 г вершкового масла;
• Півтора кілограма яблук кисло-солодких сортів;
• 75 г панірувальних сухарів;
• По 80 г родзинок і волоських горіхів;
• 2 ложки цукрової пудри;
• 200 г цукру;
• Трохи кориці.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з невеликою кількістю води, сіллю і яйцем. Сформувати кулю, змастити рослинним маслом і прибрати на 30 хвилин у холодильник. На сковороді з вершковим маслом злегка обсмажити панірувальні сухарі. Яблука вимити, обсушити, очистити від шкірки і видалити насіння. Нарізати яблука невеликими шматочками. Ізюм перебрати, обсушити і обібрати “хвостики”. Горіхи дрібно порубати ножем. Яблука змішати з горіхами, родзинками, корицею і цукром. Щоб яблука не потемніли, їх потрібно збризнути лимонним соком. Тісто розкачати в тонкий пласт і трохи розтягнути руками. Посипати тісто панірувальними сухарями і викласти начинку. Скрутити тугий рулет і промазати маслом. Викласти на деко,змащене маслом і поставити випікатися в розігріту духовку. Через хвилин 40 штрудель буде готовий. Гарячий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

2. Яблучний штрудель з мигдалем

Яблучний штрудель можна приготувати з будь-якими горіхами в даному рецепті використовується мигдаль. Він надає пікантний смак і тонкий аромат. Випічка з мигдалем виходить дуже смачною та апетитною. Такий яблучний штрудель прекрасно підійде до будь-якого свята.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм яблук;
• Родзинки – 85 м;
• Мигдаль – 110 г;
• Трохи кориці;
• 2 пакетика ваніліну;
• 3 ложки панірувальних сухарів;
• 45 мл лимонного соку;
• 135 г вершкового масла;
• 1/4 кілограма борошна;
• Ложка рослинної олії;
• 1 жовток;
• Щіпка солі.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з одним жовтком, сіллю і полстаканом теплої води. Вимісити з інгредієнтів м’яке еластичне тісто і прибрати на півгодини в холодильник. Яблука вимити, почистити, вирізати серединки з насінням, нарізати яблука тонкими пластинками. Ізюм перебрати, горіхи порубати. Яблука з’єднати з горіхами і родзинками. Збризнути суміш лимонним соком, щоб яблука не встигли потемніти. Ванілін змішати з корицею і сухарями. Тісто розкотити в дуже тонкий пласт і посипати ванільно-коричної сумішшю. Поверх посипання розкласти рівним шаром яблука. Скрутити тісто з начинкою в акуратний тугий рулет. Випікати на змащеному олією деку в духовці близько 40 хвилин. Періодично поливати штрудель топленим вершковим маслом. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

3. Штрудель з яблуками з ромом

Невелика кількість рому або коньяку додадуть яблучного струдля неповторні смак і аромат. Випічка виходить незвичайно ніжною, повітряної і дуже смачною. Частування ідеально підійде для будь-якого святкового заходу. Можна приготувати штрудель і в звичайний день, щоб побалувати рідних і близьких.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм зелених яблук;
• Півкіло борошна (вищий сорт);
• Світлий родзинки – 100 г;
• Жменю ядер волоських горіхів;
• Яйце;
• 2,5 ложки рослинного масла;
• 2 ложки цукру;
• Масло вершкове;
• Ром або коньяк;
• Трохи солі;
• Кориця;
• Ягоди або вершкове морозиво.

Спосіб приготування:

Борошно насипати гіркою, зробити поглиблення, розбити яйце, додати трохи солі і рослинне масло. Влити для додання еластичної консистенції трохи теплої води і вимісити м’яке тісто. Миску з тістом накрити і відправити на 30 хвилин у холодильник. Яблука почистити, нарізати невеликими кубиками. Ізюм перебрати і ретельно промити, обдати окропом. Горіхи порубати ножем. Змішати яблука з горіхами, родзинками, цукром і корицею. Для аромату і смаку додати коньяк або ром. Тісто розкачати в тонкий пласт і викласти рівним шаром начинку. Згорнути щільний рулет і змастити вершковим маслом. Випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 40-45 хвилин. Готовий яблучний штрудель подавати зі свіжими ягодами і вершковим морозивом.

4. Штрудель з яблуками, сметаною і джемом

Для начинки використовуються, як правило, яблука, родзинки і горіхи. В рецепті також використовується сметана і джем. Сметана йде в саме тісто, а джем – в начинку. Виходить дуже смачно!

Необхідні інгредієнти:

• 250 р сметани (15-20 %);
• 4 середніх яблука;
• 45 мл джему (близько трьох ложок);
• Ванілін;
• 250 г вершкового масла;
• Щіпка солі;
• 250 г борошна;
• Цукрова пудра;
• 5 ложок цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 г волоських горіхів;
• Жменю родзинок.

Спосіб приготування:

Розм’якшене масло збити міксером, додати сметану, цукор і ванілін. Трішки посолити. Розмішати інгредієнти до однорідної консистенції. Всипати у суміш невеликими порціями борошно і ще раз все перемішати. Загорнути тісто в пакет і прибрати на дві години в холодильник. Тим часом приготувати начинку: яблука вимити, обсушити і почистити. Вирізати насіння, самі яблука нарізати тонкими пластинками. Ізюм перебрати і промити, викласти до яблук. Туди ж додати цукор, подрібнені горіхи, джем і корицю. Тісто розділити на кілька частин, щоб вийшло кілька рулетиків. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і викласти начинку. Згорнути тугі рулети і випікати близько півгодини при 180 градусах. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Секрети та корисні поради від кращих кулінарів

– Штруделі потрібно викладати на змащене деко швом вниз;

– Тісто для яблучного штруделя краще приготувати заздалегідь, щоб воно встигло настоятися;

– Для начинки можна брати не тільки світлий або темний родзинки, але і їх суміш;

– Якщо лист не покритий антипригарним шаром, його необхідно присипати невеликою кількістю борошна.